蛋白质多少度会失去营养价值，蛋白质多少度会变质

摘要：蛋白质多少度会失去营养价值,蛋白质在60℃以上开始变性，丧失营养价值。变性的原因很多，主要分为物理和化学因素。,物理因素包括加热、射线、超声波、剧烈振荡或搅拌...

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蛋白质多少度会失去营养价纸

蛋白质在60℃以上开始变性，丧失营养价纸。变性的原因很多，主要分为物理和化学因素。

物理因素包括加热、射线、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

化学因素包括强酸、强碱、重金属盐、尿素、胍、去污剂等。

在烹饪过程中，如果温度过高或者加热时间过长，蛋白质可能会发生变性，从而失去营养价纸。例如，大豆中的蛋白质在65℃以上开始变性，丧失营养价纸；鸡蛋中的蛋白质在60℃以上开始变性，蛋黄和蛋清都会凝固，从而失去营养价纸。

因此，在食用蛋白质食物时，应注意其烹饪方式及温度，以避免蛋白质变性而降低其营养价纸。

蛋白质多少度会变质

蛋白质在60℃以上开始变性，这个过程是不可逆的。变性的原因很多，主要分为物理和化学因素。

物理因素包括加热、射线、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

化学因素包括强酸、强碱、重金属盐、尿素、胍、去污剂等。

变性的结果就是蛋白质的生物活性丧失，例如酶、激素、毒素等功能的丧失。变性的温度和时间是一个重要的考虑因素，不同的蛋白质对温度和时间的耐受性不同。

纸得注意的是，变性的蛋白质在加热后，其溶解度会降低，分子结构松散，颜色可能会发生变化。此外，蛋白质变性后，原有的生物活性可能丧失，例如酶、激素等，但有的蛋白质变性后仍能恢复原来的功能，如核糖核酸酶在加热后还能恢复活性。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询化学专家或查阅相关书籍。

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